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第五十章 金汁白银

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泰山苑的金汁白银,取材于蜜汁豆腐,却又青出于蓝,

相对于传统的蜜汁豆腐,它的第二项改进是把豆腐挖空,加豆沙,牛奶等内料,然后再以蛋清淀粉封口。

这样以来,这道菜便能做到“银中有玉”“怀虚若骨”,更增加了无形中的口味变化和哲学寓意。

此道菜的种种奇妙,被陈八妙叙说完毕后,当真让人心生联想敬畏,不由的刮目相看。

而且,这泰山苑做菜的厨子也真的是业界典范,因为即使是在我们不断夸赞泰山苑推陈出新之时,侯铁潼他们三位也依旧没有搭腔,只是埋头苦干。

看着这一切,我心知肚明,这一支队伍,想必是今日与我们争夺比赛名次的强劲对手。

如此这般,我带着对泰山苑堂堂之阵的刻骨映像,从人家那里走了出来,去了与其相隔六七米外,城南镇江斋的门店。

说起这镇江斋,陈八妙倒是非常兴奋,她甚至直言不讳的告诉我说,这间以淮阳菜为主的饭店,是她家的一位世交朋友开设的。这位世交自她家还在富春江当渔户的时候便一起帮衬,是颇有渊源的“连筋子”。

八妙儿介绍完这些基本后,我们也走进了镇江斋的比赛场地。

这时候,陈八妙落落大方,也没管那么多规矩,上来便管镇江斋参赛队伍的队长叫道:“钱伯伯!您身体还好呢?”

彼时,那镇江斋参赛的队长,一位年过花甲的圆眼睛老师傅闻见陈八妙的话,原本正在调制香酥的手臂猛然抖动了一下,随后立即抬头,望着陈八妙。

须臾后,那位钱师傅看清了陈八妙,喜不自禁,以至于落了手头的活计,当时便推着眼镜道:“哎呀!笑渔舸的妙儿!好多年不见,长大了哈,你妹妹陈七巧还在念舞蹈班吗?”

老师傅这么一问,陈八妙当时便不好意思的纠正道:“那个……钱伯,您说错了,我姐姐叫陈七巧,妹妹叫陈小九,学舞蹈的是小九儿,不是我姐。”

“哦!”这位钱伯闻言,恍然大悟的拍打了几下脑袋,随后点头道:“我想起来了!陈七巧初中刚毕业,她不是最爱吃我做的茶馓么?怎么好长时间不见她来了?是不是怕我和她要小时候偷关东糖的钱?!哎呀!这丫头要我说多少便,糖是送的,不和她要钱了!”

“……”这位钱伯的话,不光让陈八妙难堪,更让我们无语,简直不敢想象,这镇江斋怎么派出了一位有点老糊涂的大师傅来参赛呢?虽然说老人的手艺往往有保障,但……

我总感觉不太靠谱呀!

眼见着钱伯说话越来越没谱,我赶紧拉了拉陈八妙的胳膊道:“瑞掌柜,赶紧问问镇江斋做的什么菜呗!别老打扰老师傅用心!”

闻言,这陈八妙自然知道我“偃旗息鼓”的意思,于是她立刻直奔主题,笑脸相问钱伯道:“钱伯这次参赛,做的是什么甜品呀!”

“我?!哦!”说话间,钱伯指了指手里正在用‘桃木桨’搅拌的油酥道:“黑芝麻饼子,巨胜奴!”

“呀!”闻言陈八妙瞪大眼睛,先发出了一声轻轻的感叹,随后她竖起指头道:“原来钱伯是拿家传手艺参赛的呀!真是佩服。”

陈八妙说话间,都不待我问,立刻将所谓的巨胜奴是什么告诉了我,显然是怕这位脑袋不太灵光的钱伯,再说出一些乱七八糟的话来。

据陈八妙说,这个巨胜奴,通俗点讲就是黑芝麻酥油饼,古代又称胡麻油饼,因为黑芝麻又叫“巨胜子”,故而制作极端出众的芝麻酥油饼,又称为“巨胜奴”。

这道菜,历史悠久,乃是唐代宫廷“烧尾宴”中的一道甜品,可当主食,可当餐点,甜咸随意,花样百搭,而且名字很有讲究。

在这道甜点中,巨胜奴中的“奴”字,并不是当奴隶的奴讲,而是当“奴婢”“奴奴”的奴讲。

在唐宋时代,官宦人家小厮丫鬟妻妾,才称为“奴奴”,而且这个奴,更多为十五六岁的小丫头或者少妇人,正是肌肤雪白,唇红齿皓的年方妙龄。

以这种女“奴”来形容芝麻饼,那自然就是说这种芝麻饼子,卖相非凡,口味独到,丝酥油滑间,堪比妙龄女子的头脸肌肤。

因此,知道了“巨胜奴”三个字中精巧暗喻的含义,那么这道甜点所能带给人的滋味,然也引得大家无限瞎想了。

听完陈八妙的介绍,我在看看那钱伯用手搅拌酥面的绝活,便体会出了其中一二。

正所谓“芝麻酥油饼”,那么这道甜品面食,最重要的便是酥油了,而我早也听说过,镇江那边制作油酥的本事独树一帜,号称“镇江酥”。想必也是有非常独到的本领的。

很期待,能在赛事中见识一下这一千年传承的手艺。

介绍完镇江斋的甜品,我们原本十分热情的陈八妙便不敢久待,立刻转身,带着我们奔五凤楼那边的饭店而去了。期间我与蔡秋葵紧跟着,还听见钱伯在背后叫着:

“妙儿!你回去和七巧说,她多会儿来,多会都有关东糖吃,不和她要钱……”

听完钱伯的话,我忍不住一笑,随后问陈八妙道:“这个……钱伯和你们很熟悉呀,这么大岁数还来参赛……你们没劝阻一下么?”

闻言,陈八妙无奈一笑道:“钱伯明年就退休回富春江了,他是鲁北两祖殿最德高的老人,他参赛,是想在临走前给自己留个念想。我们怎么能拦呢!”

闻言,我点了点头,什么都没说,不过对这位看上去已经老糊涂的钱伯,多了一分敬佩。

一路走来,我们绕了一圈,终于到了五凤楼代表队的跟前,此时此刻,和我们“苦大仇深”的周师傅已然摆出一副超级认真的样子,在他徒弟姜小片和另一个副手的帮助下飞刀起灶,大显身手。

我跟随陈八妙,蔡秋葵见识了泰山苑与镇江斋的张正手艺与推陈传承,简直令我大开眼界,直感叹山外有山,因而这一次再看五凤楼周师傅的“复仇之师”,直让我少了几分不屑,多了许多谨慎。

而且,我看着那周师傅埋头苦干,志在必得的样子,似乎也非常有信心夺回一成。

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