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第367章 包心鱼丸

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大马鲛鱼,足有百余斤。

阮梦在分割时,厨子们学习,才没有出手。

等分割完毕,厨子们主动上前,“阮姑娘,需要我们做些什么?”

阮梦不客气,让他们将鱼肉切成薄片,“马鲛鱼肉里有细刺,切薄才方便将刺揉出来。”

一名厨子正准备,将鱼皮片下来,被阮梦阻止。

“马鲛鱼皮风味特别,可以一起吃。”

厨子们看见旁边,被阮梦分割下的马鲛鱼头,纷纷赞叹:

“真是新鲜!看,眼睛多清亮,鱼鳃也鲜红!”

厨子们片鱼肉时,阮梦来到鲨鱼身边。

阮梦回来之前,护卫们可以帮忙抬鱼,帮忙切段,但不敢轻易分割,担心糟蹋了。

只有老三一人,所以没有分割完。

手起刀落,鲨鱼很快被宰杀干净,阮梦只留下鱼肉。

即便如此,腥臭味依然浓重。

小少爷和余掌柜在,四名厨子干活卖力,很快将马鲛鱼肉片完,也捣出了一些鱼刺。

阮梦唤来两人,将鲨鱼肉切成大块,再逐一改成小块,直至剁成蓉。

不到半个时辰,四个厨子累得汗流浃背。

阮梦没好意思,主动传授点知识,作为补偿。

“马鲛鱼,鱼越大越肥,肉质越香。鲨鱼通过皮肤排尿,所以闻起来,格外有味道。”

“但新鲜宰杀完,如果夜间温度低,有利于鱼肉降温,保持口感,腥味也会变淡。”

“马鲛鱼鲜嫩,煎炸炖煮,怎样都好吃。今太人多,我打算用它做鱼肉饺子。节庆、春节,你们制作,也可方便售卖。”

“鲨鱼腥味重,如果担心别人难以接受,咱们可以做包心鱼丸,肉香和调料,可以掩盖鲨鱼肉的腥味,别有风味。”

“包心鱼丸?”

厨子们疑惑。

阮梦点头,解释说,“就是用鱼肉当做表皮,包裹住肉香,既有鱼肉的清淡,又有肉味的咸鲜美。”

厨子们受教的表情。

小楷随贺聪、余掌柜前来时,已经将阮梦清单上的物资,一起带了过来。

马鲛鱼饺子,老三帮忙揉面团,两名厨子挑出细刺后,将鱼肉剁成玉蓉,阮梦添加调料。

制作包心鲨鱼丸时,阮梦让一人剁肉馅,四分肥、六分瘦,加入少许花椒粉。

另外一人,制作包心馅,挤入面粉和肥肉丁,提高粘稠度和油润。

厨子们看出,阮梦脾气不错,说了句心里话。

“这大鱼做的饺子、丸子,就算再好吃,一般人恐怕吃不得。太费力气了!”

“是啊!别说捕捞,就算捞起来,切割分肉,在切块片肉,挑出鱼刺,远没有剁成鱼蓉累!”

“咱们还都是老手,要是夫人在家,只怕几天膀子都抬不起来。”

......

余掌柜笑骂,“让你们免费学手艺,还挑剔叫苦起来了。以后有这样的机会,我安排其他人来!”

四名厨子起身叫唤,“哎呀,别呀!”

“余掌柜,我们这不是心里话,又不是抱怨!”

“就是!我们不说了,干活还不成?”

“余掌柜,下次有这样的机会,还让我们来。膀子疼算什么?学本事可贵!”

......

阮梦淡淡笑了,喊上二哥,起身去找孙承恩带来的几名工匠。

阮梦用手比划,老二在草纸上滑下来,竟和阮梦设想,相差无几。

“能做出来吗?”

阮梦问工匠。

工匠想了想,觉得问题不大。

“请问姑娘,这个有什么用?”

阮梦朝门外一指,“下次,剁肉就没这么累了!”

四名工匠里,有一位牵头,看着灵活些,其余三人,看起来有些木讷,能专注自己的手艺,也很好。

阮梦道,“第一个,咱们自己用,工期暂时不用你们赶,以质量为准。等做出来了,后面应该会多做些。”

黄师傅笑着答应,其他三人面无表情,看样子,还没适应新环境。

重新回到岸边,肉馅已经都准备好。

阮梦找来宋家嫂子,“两位嫂子学一学,以后很多鱼肉,都有类似的做法。”

说罢,让二哥将鱼肉饺子、包心丸子的做法,都记录下来。

从鱼肉选材,如何分割,制作要点,以及调料配比。

话音刚落,几道陌生的声音传来。

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