食戟之人生食谱

风随心静

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第122章 落败的亨里克

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果然,最后评委的评分回应了亨里克的不安。虽然亨里克更希望评委是在说场面话。

10,9,10,9,10。一个很有规律的得分。宣告着亨里克的失败和堂岛安的胜利。

亨里克44分,堂岛安48分。目前为止的第一个换位成功者出现了。堂岛安成功上升到第三位,亨里克则下降到了第7位。

收拾好自己的厨桌后,堂岛安并没有选择离开。他和一色慧约好了一会要去观看一下其他人的比赛。

对于接下来的两场,堂岛安和一色慧都产生了极大的兴趣。亚当VS威廉,岳小楼VS本。想想都觉得好看。

一会,亚当和威廉就上场了。威廉身上的那身厨师服一看就是很贵。做工精细,一看就出自名师之手。亚当的那一身更不得了。虽然说是厨师服,但是堂岛安怎么看怎么像是牧师服。就和亚当平日穿的那一件很像。只不过一件是黑色的一件是白色的。

这是堂岛安第一次看威廉和亚当比赛。他发现威廉脸上一直挂着的笑容不见了。亚当平日丧气的样子也不知道去了哪里,不知道是不是错觉,堂岛安总觉得亚当眼睛里在冒红光啊!

堂岛安左看看右看看,发现大家好像一副习以为常的样子,看样子只能说自己少见多怪了。

于是堂岛安回了回神,将注意力投放在了比赛场上。

题目倒是和场上的气氛不太相符。【乳酪】。

看到这个题目d堂岛安的第一想法就是各种各样的蛋糕。

威廉准备做一道【伯爵白桃乳酪软欧】。

提前一天制作了老面,还把牛奶加热之后放入红茶包冷藏浸泡后放入冰箱。

接着用黄油,细砂糖,低筋粉和杏仁粉。黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖,筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。这一步是为了制作酥粒。

接下来进行搅拌打面。等搅拌面筋形成后加入软化的黄油。等黄油揉进面团之后,继续搅拌至能拉出透明筋膜,此时已经具有了良好的延展性。

将面温控制在26度左右,取出一部分面团备用。剩下的面团里加入白桃干。

两个面团分别整理好,放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

发酵的间隙将奶油奶酪+糖粉拌匀备用。取出面团,有白桃干的面团分割大一些,没有白桃干的分割小一些。大小比例大概在2:1左右。

滚圆,放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

取一个松弛好的白桃面团,拍扁,包入奶酪馅。收口捏紧后表面刷油。

做好的酥粒加入一些粗粒砂糖混合,面团滚一圈砂糖酥粒。

将小面团擀成片状。把沾好砂糖酥粒的面团包进来。收口捏好。

依次做好,放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵。

发酵至2倍,表面喷水筛高粉。擀面杖沾干粉,中间戳洞。用刀片割口。中间挤少许奶酪馅,撒一点酥粒。

放入预热好的烤箱,烤一定时间后。出炉,震模脱模冷却。

亚当则选择做吐司来当自己的菜品。

【海盐乳酪吐司】。一款咸味的吐司。

说实话堂岛安还以为会有人做贝果或者岩烧乳酪之类的。

亚当将面团材料中“黄油”之外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到4-5档切换打面。

6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜,加入软化的黄油,将黄油揉进去。

随着黄油融入面团面筋逐渐形成,转档,继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。取出整理,面温在26度左右。放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

等发酵到2.5倍的时候,取出面团。等分为6份。滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。取一个松弛好的面团,两侧内收稍微整理成略长的椭圆形。

翻面,放乳酪丁。自上而下卷起。放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近面团有吐司盒子的9分满。

烤箱提前15-20分钟预热。表面割口,挤少许黄油,撒少许海盐。

出炉后脱模冷却。就做好了。

自古以来,咸口和甜口就纷争不断。深入在美食界的各个方面。咸口的吐司和甜口的软欧。

首先上场的就是威廉的伯爵白桃软酪欧包。

厚实的手感,搭配上软乳酪的香气。细细的闻还能闻出一些茶的香气。

威廉等待着评委的判决。评审切开软欧,q弹的外表给了评委一些惊奇。一口吃到嘴里,软酪将软欧的口感丰富起来。甜的口感让人好像在云朵上吃一样。

9,9,9,10,10的成绩无疑在诉说着威廉的优秀。

亚当倒是没什么压力。只要分数比他高一点就好了。威廉也没有做到满分的程度。

于是亚当呈上来自己的作品。评委开始对吐司的延展性和烘焙状态进行判断。

接着一口吃进嘴里。乳酪馅和咸味的面包在嘴里形成了双重奏。

不得不说是很搭配的组合。评委们纷纷露出惊喜的表情,其中一位评委甚至忍不住夸赞道:“这款吐司的味道真是独特。”咸味的面包确实在这个赛场上比较少见。

等了一会评委给出了自己的评分。

9,10,10,9,9。

两人平分了!

接下来就是喜闻乐见的更喜欢谁的环节了。

气氛非但没有舒缓,反而进一步的紧张了起来。

台下的两个选手也跟着评委的动作而牵动着心神。

第一位评审没有过多的纠结,将代表自己的勺子放在了威廉面前的盘子里。

第二位评审也像较劲一样将勺子放在了亚当面前的盘子里。

堂岛安有些疑惑,现场看这种按理来说应该很严肃的场面,自己却并没有什么紧张感。不一会堂岛安想明白了。应该是没有bGm的原因。

就在堂岛安思索的时候,第三,第四位评委把手里的勺子都放在了威廉的盘子里。

结果很明显了。最后一位评委耸耸肩,鼓励一样的把勺子放在亚当面前的盘子里。

威廉VS亚当。威廉获胜,这是今天第二场换位成功的比赛。

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