李远坐在吧台后的实木转椅上，在脑中下达指令。
“开始抽奖。”
指令刚落，一个圆形转盘界面就在视野正中展开。
转盘被划分成数十个扇区，用金、紫、蓝、白等颜色标记。
上面是各类菜品、烹饪技巧、经营技能的条目，还有少数特殊辅助道具。
李远目光快速扫过。
【宗师级·高汤熬制】
【完美级·鱼香肉丝】
【完美级·刀工特训】
【宗师级·红烧肉专精】
看着这些高级奖励，李远的呼吸慢了下来。
来个完美的。
不给完美级，宗师级的高汤也行。
中餐后厨，一锅好汤就是菜品质量的基础。
“转。”
指针迅速加速，在转盘上只留下一道虚影。
耳边只有指针划过格线时那种轻微的声响。
几秒后，转盘的旋转速度肉眼可见的慢了下来。
指针缓缓滑过【入门级·调味基础】，略过了【精通级·拔丝技法】。
接着，它晃晃悠悠的擦过了那格泛着金光的【完美级·鱼香肉丝】。
李远的眼睛紧紧盯着指针。
指针最终停在了紧挨着的一块紫色区域上。
光芒亮起。
【恭喜宿主获得：宗师级·面点主食·打卤面！】
【技能正在生效……】
系统提示音刚落下，大量的知识和操作记忆，被直接灌输进李远的大脑。
没有眩晕感，也没有疼痛。
关于面食的经验和技艺，直接固化成了他的肌肉记忆。
李远闭着眼睛，感受着这股信息流。
首先是对原料的精准感知。
高筋粉、中筋粉的筋力差异，麦香味的浓淡，面粉的吸水率和新鲜度。
他现在只要抓一把面粉在手心里捻一下，就能判断出这批面粉的吃水率。
春秋季的室温，夏季的潮湿，冬季的干燥。
不同温湿度下，水温该高两度还是低两度，盐的比例该增减几克，信息都非常清楚。
接着是手擀面的全套制作工艺。
和面时的三光标准：面光、盆光、手光。
揉面的力道，醒面的时长和密封要求。
更核心的，是擀面、切面、抖面和煮面的手法。
面条的厚度，切出来的宽度，如何下锅能保持筋道和爽滑，所有步骤条理清晰。
记忆库里，甚至有一整套动作连贯的擀面技法。
双手完成推、拉、挑、转、翻的动作。
一米二长的擀面杖在面案上移动，面皮在杖身上被快速而均匀的延展开，效率很高。
光是这手擀面功夫，没有二三十年的案板经验，不可能达到这个程度。
但这只是面。
打卤面的核心是卤。
卤汁的配方与制作细节在意识中展开。
经典的三鲜卤，用到海参、大虾、干贝和冬笋。
家常的木须卤，用黄花菜、木耳和肉片炒制。
还有肉片卤、香菇木耳卤，以及西红柿鸡蛋卤。
每一种打卤面的选料、配比与火候控制，都精确到了细节。
与之配套的核心技法也一并录入。
骨汤与鸡汤的吊制，干货的泡发处理，肉片的上浆滑油。
还有勾芡的手法。
淀粉与水的配比，分次下芡的节奏，推勺的力度，以及甩蛋花时制造的水流。
甩出的蛋花极薄，呈片状漂浮在卤汁表面而不下沉。
出锅前淋上一勺热的花椒油或葱油，封住热气，带出复合香气。
宗师级的经验，让他只靠观察卤汁的挂勺状态、色泽和香气，就能准确判断芡汁的完成度。
宽面配浓卤，细面挂清汁。
面与卤的匹配度被精确的计算和匹配。
不仅如此，记忆中还附带了“诊断与补救”能力。
面条粘连是水不够还是碱度问题？
卤汁放置后化水是淀粉问题还是搅动问题？
芡汁结块、肉片发柴、蛋花沉底。
任何一个环节出问题，李远现在一眼就能找出原因，并用最快的方式补救。
除了一对一制作，技能里还包含了餐馆的实战经验。
早晨如何批量准备高汤和底料。
如何分批次和面醒面，保证全天面团状态。
午高峰期几十碗面同时下单时，大锅煮面的节奏、顺序和卤汁的恒温保存。
全是一套可以直接应用的商用标准。
李远缓缓睁开眼，吐出一口气。
他揉了揉手腕。
虽然脑子里多了很多东西，但他很清醒。
系统给的是【宗师级·打卤面】。
这意味着他在打卤面这个单项上达到了顶峰，但不会拉兰州牛肉面，也不能削出山西刀削面。
术业有专攻。
不过，对现在的李家小店来说，这已经足够了。
一家刚起步的饭馆，菜单不需要太复杂。
只要有一门招牌绝活，就足以立足。
手痒了。
作为厨师，脑子里新增了这么多技法，不亲自动手试一下，总觉得不踏实。
李远站起身，推开后厨的推拉门。
后厨操作台擦得很亮。
他在储物柜里翻了翻，找出一袋没开封的普通高筋小麦粉，又拿出一个不锈钢和面盆。
拆开包装，舀出大约两斤面粉倒进盆里。
手指插进面粉里轻轻捻动。
手感微凉，粉质松散，麦香适中。
几乎是本能反应，李远接了一碗常温水，用指尖试了试温度，又往水里撒了半勺盐。
加盐能增加面筋韧性，冷水和面能保证口感。
倒水入盆。
左手倒水，右手五指微张，顺着一个方向快速搅拌。
面粉吸收水分，从散粉变成面絮，再聚合成面梭子。
整个过程很流畅。
双手聚拢面团，用掌根发力，进行推、压、折叠。
三分钟后。
面团表面被揉的光滑紧实，不锈钢盆壁很干净，李远的手掌上也没有沾上干粉。
真正的面光、盆光、手光。
扣上一个盆醒面十分钟。
李远擦干净实木面案，撒上一层薄薄的玉米淀粉做手粉。
时间一到，揭开不锈钢盆。
醒好的面团质感柔韧，按下去有很好的回弹性。
李远顺手从刀架上拿下一根长擀面杖。
双掌按在杖身两端，手腕发力。
面团被迅速压扁，顺着擀面杖一卷，向前推，手腕向上一挑，面皮在空中划过一道半圆。
啪嗒。
面皮平整的落回案板，被带出旋转角度。
推、卷、挑、转、翻。
擀面杖和面案碰撞出有节奏的轻快声响。
整张大面皮在李远手中不断向外延展，厚薄过渡的很好。
李远自己也有些意外。
动作流畅，完全是肌肉记忆在支配身体。
高效，而且动作连贯。
最后双臂一震，整张大面皮平铺在案板上。
厚度在两毫米左右，通体透亮。
李远收起擀面杖，看着案板上这张大面片，心情很舒畅。
这就是宗师级的手感。
普通人练面点，没有十年八年到不了这个程度。
看着眼前的大面片，又看了看自己的手，李远脑海中闪过一个念头。
现在的短视频平台，用户最喜欢看什么？
真功夫，视觉冲击，还有解压的烹饪过程。
这套擀面技法动作幅度大，观赏性强，如果架个手机拍下来剪成短视频发到同城平台……
不仅能记录手艺，还能给李家小店做第一波线上引流。
好手艺也需要宣传。
有这么扎实的手艺，不拿来宣传就是浪费。
李远摸了摸兜里的手机，拿定了主意。
先录一段试试。